旅途中的100種味道｜深入菲律賓最道地的庶民甜點

在群島織成的菲律賓，一踏上這片土地，不只是海風與陽光迎接著旅人，還有一種難以忽視的甜蜜滋味，無論在馬尼拉街頭的小吃攤、宿霧的咖啡店，或是杜馬蓋地的家庭廚房，從早餐到宵夜，都能發現甜食如影隨形。

這個熱情洋溢的國度，有著與眾不同的飲食文化，而「甜」幾乎成為了菲律賓料理中鮮明的標誌之一。這不僅僅是味覺的選擇，更是一段歷史的軌跡，一種文化的延續，一個民族性格的映照。

歷史的糖衣：殖民遺緒與本土融合

說到菲律賓的甜食文化，不能不提到複雜的殖民史。從西班牙人於16世紀登陸開始，到後來的美國統治，每一次外來文化的到訪，都在當地人的鍋碗瓢盆中留下痕跡。

西班牙人帶來了糖與甜點的技術，使得本來以米、椰子與天然果物為基底的本土點心（如bibingka、kakanin）開始加入大量蔗糖，口味更濃厚，層次更豐富。美國人則讓甜味進一步普及化，從糖果、可樂到早餐穀片，一切西式甜食，逐漸成為日常生活的一部分。

然而，菲律賓人從來不是被動的接受者。他們用自己的方式詮釋了這些外來的味道，讓「甜」不只是糖的堆砌，而是文化的再創造。甜味，可能是一種生活態度，抑或是貧苦生活中的甘味劑？！

把整個夏天都裝進杯子裡：halo-halo

要說最能代表菲律賓熱帶靈魂的甜點，非 halo-halo 莫屬。「halo」在菲律賓他加祿語（Tagalog）中為「混合、攪拌」的意思，一碗剉冰放上椰絲、紫薯泥、甜豆、果乾、焦糖布丁、彩色椰果、雅達子等，最後點綴一球紫薯（Ube）冰淇淋再淋上牛奶。每一口都像是在探索這座島嶼的熱情，如同菲律賓文化的縮影：多元、熱鬧又不拘一格。吃起來像是菲律賓版的摩摩喳喳，「甜」雖然是基調，但在剉冰與鮮奶的融合下，倒也挺讓人著迷。

清晨的一口溫柔：蒸米糕與熱可可

清晨的杜馬蓋地，攤販推著蒸籠出現在巷口，街上飄來淡淡椰奶與糯米的香氣，小販老闆見我外來面孔，熱情招呼問我要不要喝杯咖啡。她打開鍋蓋，舀出一勺軟Q的椰奶米糕，淋上巧克力醬，遞給座位上的客人，原來我以為的甜點，可能是菲律賓人早餐的精神糧食。這道名為「puto maya」或「suman」的傳統甜米糕，搭配熱騰騰的tsokolate（可可飲），是許多家庭傳承數代的早餐儀式。有些人甚至會在巧克力米糕上，再撒上增添香氣的黑糖粉，也有些攤販直接將椰奶、巧克力醬跟糯米一同炊煮，壓成一塊塊甜米糕，方便客人外帶！與其說它是甜點，不如說它是菲律賓人日常生活中的一種慰藉——在城市甦醒之前，以一口溫熱的米糕與可可，撫慰剛啟程的心。

原來，有些味道不是靠香氣取勝：Cassava Cake

在菲律賓其中一晚的媒體交流晚宴中，我在餐台邊被一股熟悉又說不清的氣味吸引，那不是傳統認知裡的香氣，反而像是雨後潮濕的氣味中夾雜著發酵感，我沿著氣味「尋寶」，最後在一道其貌不揚的甜點面前打住，來不及思考，服務人員就熱情的盛裝了一塊在我的餐盤中！原來這道「Cassava Cake」是一道深受菲律賓人喜愛的傳統甜點。

Cassava，又名木薯，是西班牙殖民時期由拉丁美洲引進的作物。在菲律賓這片多災多難的土地上，木薯成了窮苦農家的救命根源，它耐旱、好種，哪怕土地貧瘠，也能頑強生長，成為民間百姓的溫飽依靠。而 Cassava Cake，正是在這樣的背景下誕生，通常由磨碎的木薯、椰奶、煉乳與蛋混合而成，烘烤後表面還會鋪上一層焦糖椰奶醬及椰肉絲，口感Q彈，甜而不膩，在許多聚會中都能看到它的身影，每個家庭、每個地區，都有屬於自己的版本，也有些會加入起司增添鹹香，晚宴中聞到的「奇特」氣味，或是就是來自於「起司」，但說也奇怪，如此樸實的外表，吃起來卻意外驚豔，讓人印象深刻。

跳著芭雷的奶油女王：Silvanas

要說甜度，我認爲 Silvanas 相較前面四道甜點更勝一籌，但它的口感出奇細緻，會讓人有種品嚐法式甜品的錯覺！Silvanas 由兩片酥脆的蛋白糖霜餅夾著帶有堅果顆粒的奶油霜製成，外層再裹上細碎的餅乾屑或堅果粉，最後冷凍定型。吃起來有著冰淇淋與蛋糕之間的細緻口感，一口咬下去先是酥脆，接著是綿密、滑順，最後在舌尖緩慢融化，雖然甜度對我來說真的有點破表，但搭配無糖熱茶卻意外合拍，是一款很有質感的下午茶甜點。據說 Silvanas 是菲律賓對法式甜點「Sans Rival」的致敬版本，最早發跡於深受歐洲影響的中部城市，特別是宿霧（Cebu）與杜馬蓋地（Dumaguete），後來逐漸成為菲律賓家庭聚會中最令人期待的壓軸點心。

熱戀中的香蕉：Banana Cue

在菲律賓，有一種不拿來當水果吃的本土香蕉品種「Saba」，外型短胖、略帶稜角，這種香蕉因澱粉含量高，生吃澀口無味，但只要經過油鍋的洗禮，就會釋放出截然不同的風味，所以菲律賓人常拿來入菜或做成甜點，其中最受歡迎的，就是街頭常見的「炸香蕉」，當地稱作「Banana Cue」，有時也寫作 Banana Q！（因為串成像燒烤串一樣的形式，所以名稱來自「Banana」和「Barbecue（BBQ）」的結合。）將Saba裹上糖醬炸至金黃，外皮酥脆焦香，咬下去卻Q彈有勁，甜中帶著微酸的風味，像極了熱戀的滋味！

歷史塑造了甜的基礎，氣候加強了它的存在，文化讓它成為生活的一部分，讓菲律賓人對甜食如此愛不釋手。當你離開這片群島，甜味也許早已從舌尖褪去，但那份來自歷史、氣候與文化交織的甘美，會在記憶深處長久停留。

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