2025.12.19

新竹燈燈庵｜日式會席料理推薦百年車站旁的禪意旬味饗宴

走出超過百年歷史的新竹火車站，這個巴洛克與哥德式建築散發古典的異國風情，也為這個古蹟眾多的城市蓄積歷史人文厚度，不過效率和極致精準的新竹科學園區進駐，改變了城市的節奏與生活樣態，人文質地與高速運算交織成獨特的竹塹風情，造訪車站外不遠處充滿禪意的日式會席料理「燈燈庵」，一口旬味，一念清寂，彷若置身雅致生活與高速運算的往來節點。

初聽「燈燈庵」覺得很有意思，位於東京的創始店自1968年開業，以「自然流」精緻會席料理、餐廳空間和食器演繹著日本料理美學，呈現合宜時節的真實滋味，店名源自佛教經典《維摩詰經》，在這裡寓意「燈燈無盡，代代相傳」。維摩詰經不只是佛教聖典，也為古今文人雅士所推崇，唐代詩人王維字摩詰，人稱摩詰居士，便是一例，不往相、不執著於形式，超脫文字的「不二法門」，也深深影響日本禪學及生活美學思維，燈燈庵將料理推向充滿禪意的極致美學的層次，讓我高度期待。

新竹燈燈庵距離新竹火車站後站走路不到5分鐘路程，以暗色調、落地窗引進自然景觀的日式風格建築，營造低調而寧靜雅致的氛圍，一旁的歷史建築「下竹町」是日治時期南大路警察宿舍，這個區域完整保存日式木造建築與圍繞的老樹群，巨木成蔭，綠意盎然，好喜歡這樣的氛圍。

走進室內，外頭的喧囂彷彿被輕輕關在門外。燈燈庵每個月更換菜單，將「說菜」視為表演的一環，為完整傳達每道料理背後的故事，菜單以書法手寫，依每月主題與料理搭配相符的詩詞呈現。12月的菜單以「霜信紅霞」為靈感：天際被紅色染亮，彩雲微微映色，預告冬天的到來，白霜的氣息靜靜覆蓋天地，為一席旬味揭開序幕。日籍料理長廣中新輝將主題菜色結合季節自然素材設計成秀盤，讓季節料理像藝術品般呈現，食材的故事與美學層層堆疊，讓人大開眼界忍不住讚嘆，而且每個月都有不同設計的秀盤，在寂靜之中，生命的溫暖悄悄流轉，每個月都想來蒐集品味這詩意盛典。

▲日式會席的第一道「八寸」，向來被視為整套料理的序章，不只是味覺的開場，更是季節、風土與料理哲學的縮影。

八寸｜山里旬菜盛合

「山里旬菜盛合」，像是一方濃縮的季節風景，入口先從清雅開始，「菠薐草干柿胡麻醬」帶著微甜與芝麻的溫潤香氣，柔和而不膩；以牛奶、葛粉及鮮奶油做成的「勾玉豆腐」是燈燈庵的經典招牌，口感細緻滑順，搭配柴魚高湯凝凍、腰果碎與杏桃乾碎佐芥末，巧妙的組合，卻在鹹甜之間留下耐人尋味的層次。

「橙香蜜煮紫薯」以陳皮提亮紫薯的甘甜；「大根煙燻鮭魚卷」，以糖醋醃漬的白蘿蔔片包裹煙燻鮭魚，細緻又開胃；「柚香雪利酒烤雞胗」，柚子胡椒跟雪莉酒帶出內臟料理少見的清新風味；「竹筴魚黃瓜味噌塔」將味噌的鹹香、魚肉的鮮、日本大蔥、薑末及赤芽的辛辣、黃瓜的脆口都收進塔皮裡，為整道八寸堆疊出恰到好處的收尾。

椀物｜蓮根饅頭、合鴨葛打、清澄仕立

第二道「椀物」上桌，這一碗以清澄仕立呈現，湯底特別選用九州天嶺水、北海道利尻昆布與高知縣柴魚片細心熬煮，第一次萃取的一番高湯，湯色澄澈，風味純淨。湯中主角是以蓮藕泥拌入魚漿、蛋白等食材素炸而成的蓮根饅頭，外表樸實卻相當費工，口感 Q 軟細緻；搭配的合鴨葛打，鴨肉以太白粉包覆後川燙，完整保留鴨肉濃郁的風味。一碗看似簡單的湯品，卻蘊藏了好多細節。