釜山料理教室|道地海鮮煎餅、韓式魚板湯第一次就上手

美食和旅行總是密不可分,熱愛品嚐美食和烹飪的我,特別喜歡在旅行中安排烹飪課程,一來可以更熟悉當地食材、學習最原汁原味的料理精髓,也能把食物的味道化作旅遊記憶,通通帶回家!

我喜歡韓式料理,尤其一邊看韓劇,一邊吃著跟他們一樣的味道,彷彿身歷其境,想像歐巴就在你身邊!這次來到釜山,專程報名了釜山的料理教室,道地的「海鮮煎餅」、「韓式魚板湯」食譜get!第一次在韓國下廚就上手,感覺距離歐巴又更近了一些!

一早釜山下起大雨,讓原本既定的行程延宕許多,濕漉漉的到了料理教室,老師先用自製的迎賓茶撫慰大家浮躁的心緒,接著大家洗好手、穿上圍裙,馬上進入正題。老師說,韓國人喜歡在下雨天吃海鮮煎餅,因為雨滴拍打在屋簷、窗戶上的聲音,就像煎餅在鐵板上滋滋作響,再搭配一杯米酒,堪稱完美,我想這是大韓民族另類食療的一種,讓煩躁的下雨天有了新的詮釋!

由於釜山靠海,是韓國最大的港口城市,地緣之故讓釜山成為一個不折不扣的海鮮之都,Busan Cooking Class課程以「認識釜山飲食文化」為基礎,料理課多以海鮮元素延伸,正規課程內容包含韓國料理介紹、4道料理烹飪體驗、午餐、韓國傳統馬格利酒品嚐,最後會在課程結束時,帶著學員到傳統市場探索食材,全程大約4小時,內容非常精實!若有吃素的朋友對料理課程有興趣,可以在報名表單上註明,老師會特別安排素食食材。

這次因為時間有限,我們只安排了兩道料理實作體驗,就從最具代表的「海鮮煎餅」和「韓式魚板湯」學起。

韓式魚板湯

記得第一次吃魚板湯,是跟嫁到韓國的好朋友在首爾街邊的小吃攤,一人拿著一支魚板串,站在攤販旁就吃起來了,魚板湯還是用紙杯裝的,非常有趣!此後時常在冬天裡想起魚板湯的味道。老師說釜山的魚板湯會加入年糕一起煮,這是在其他城市吃不到的組合。

老師一一跟我們介紹食材,小銀魚和昆布是魚板湯缺一不可的精髓,課程特別選用釜山機張郡有名的昆布。

把小銀魚放進滷包袋,白蘿蔔、昆布、蒜苗切段後,一起放進鍋中熬製湯頭。因為熬湯的食材最後都會濾掉,建議不要切太碎,熬出來的湯才不會太濁,也不會留下太多渣。熬湯的過程就來串魚板和製作油揚福袋。

把油揚豆皮切一個開口,將事先炒好的粉絲包進去,再用水蓮當作綁繩,把福袋綁緊。沒有水蓮,用燙過的蔥綠、韭菜取代也可以。

待湯頭熬好,濾掉熬湯用的基底食材後,就可以把串好的魚板、年糕、油揚福袋和香菇一起放進高湯中,以中小火煨煮10分鐘左右,盛盤就完成啦!

海鮮煎餅

在各式韓式煎餅中,據說蔥是最受韓國人喜愛的口味。這次的海鮮煎餅主要靈魂食材就是大量的新鮮青蔥,老師說春天的蔥味道特別濃郁,搭配海鮮很對味。煎餅的料也可以隨個人喜好變化,這次我們用了花枝和牡蠣。

海鮮煎餅作法:
步驟1:挑選較嫩的新鮮青蔥,切掉末段,留下跟平底鍋差不多長度的蔥段(蔥不切斷可以當作蔥餅的支撐,翻面時比較不容易破損)。
步驟2:加油開小火,放進青蔥稍微煎香。
步驟3:倒入準備好的麵糊,均勻覆蓋在蔥的周圍。
步驟4:放入事先抓鹽的海鮮配料。
步驟5:接著均勻倒入蛋液。

等到第一面差不多煎熟,翻面再煎一下就可以了!

第一次煎出來的海鮮煎餅雖然沒有老師的那麼漂亮,不過還算像樣,料理課看過老師的示範,又有老師陪著操作過一次,加深很多印象,相信第二次就能更上手了!

結束課程,老師幫大家準備了幾款當地有名的馬格利酒,也是大家說的韓國傳統米酒,香香甜甜,喝起來沒有燒酒那麼刺口,搭配海鮮煎餅特別對味!用乾杯來結束完美的料理行程!

最後補充一下老師的小檔案:老師HEE YOUNG JANG,在地釜山人,個性活潑開朗,擁有許多廚藝相關經歷,除了在釜山開設料理教室,也曾在墨西哥、香港等地教過烹飪課程,說著一口流利的英文,課程可選擇韓文或英文授課,所有料理會由老師先親自示範一次,再讓學員動手操作,所以即使語言不通也不用擔心,只要跟著老師的步驟就可以輕鬆上手啦!

Busan Cooking Class 釜山料理教室
官網FacebookInstagram
地址:부산광역시 서구 구덕로 186번길 15 2층
電話:+82- 51-951-1220
mail:busancookingclass@gmail.com
課程費用:
旅行者組合班每人138000韓元
私人課程 1-2人45萬韓元/3-4人53萬韓元/5-6人64萬韓元起
*實際費用以官網公告為準

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