台灣郎正宗牛肉麵│台灣牛肉麵也有法國魂!上選牛肉×手工麵條 吃過就會愛上的好滋味

一下飛機我立刻跳上車,懷念的就是這一味「台灣郎牛肉麵」。在加拿大待了一個月,對於這一碗香醇濃郁又熱騰騰的湯頭很是懷念!吃過三珍海味,還是家鄉的小吃最讓人念念不忘。

說起台灣美食,牛肉麵絕對榜上有名!我是個極度嗜牛主義者,所以對於牛肉料理的細節比較龜毛,但不得不說,坊間很少有牛肉麵讓我印象深刻。也許是市場價格決定了商品,但在這個合成肉充斥、以假亂真的年代,吃進肚裡到底什麼東西,真的很值得我們注意!

吃了好多次台灣郎牛肉麵,有回碰巧遇上老闆,江哥是個性情中人,我們一聊就是大半天,這才知道原來老闆本身除了是個廚師,同時還從事食材進口行業30多年,熟悉各國食材外,更吃遍各地好料理,卻一直無法尋覓到一碗心中滿意的牛肉麵,於是決心好好研究,期許自己能做出一碗讓台灣人驕傲的牛肉麵!

江哥選用美國牛的牛筋、牛肚、牛腱心,每碗麵還會再加上一塊兩公分厚的牛骨髓,湯頭一熬就是三天!以法式澄清湯consommé的方式來熬煮湯頭,這種烹調方式料理時間很長,需要極大的耐心來完成!一碗碗濃郁厚重的湯頭是用心和真材實料堆疊而成,讓我一吃成主顧,好幾次特地從宜蘭回台北就為了這一味!

人家說厲害的牛肉湯,清燉才是真功夫,在台灣郎牛肉麵沒這種規則,因為這裡有八種湯頭可以選擇,除了傳統的紅燒、清燉、蕃茄、咖哩,還有酸湯、養生藥膳、羊肉湯頭和江哥獨創的油潑牛肉麵。每種湯頭再配上不同的料和麵條,選擇眼花撩亂,但吃了這麼多次,真心覺得每種湯頭都很推薦,是一家讓人百吃不膩的牛肉麵。

以下跟大家分享幾款我吃過的口味(因為選擇太多,目前還沒通通嚐過,隨時更新)。

主廚推薦│固本培元牛鞭麵

第一次看到牛鞭麵,心裡不禁發笑又帶點害怕!但一聽牛鞭含有豐富的膠原蛋白,愛美天性使然,讓我勇敢選擇了它!上菜後端倪許久,熬煮至半通透的牛鞭除了尺寸比較纖瘦外,不論色澤和外型乍看下都跟牛筋沒有太大的差別,入口後沒有絲毫腥騷味,滿滿膠質在嘴裡化開,是會黏口的那一種。牛鞭麵的湯頭除了牛鞭,還加入黃芪、當歸、川穹、白勺、茯苓和人蔘數十種藥材熬煮,溫潤又養顏,很適合女生!

主廚推薦│藥膳溫補羔羊排麵

老實說,我是個極度不愛羊肉的人,雖然知道羊肉溫補對身體很好,但每次聽朋友推薦哪裡的羊肉湯沒有騷味,嘗試後都有受騙上當的感覺,讓我將羊肉湯列為拒絕往來戶!但江哥說不敢吃羊是因為沒吃過好羊,衝著這句話,我給了羊肉一個平反的機會。精選溫潤香料藥材熬煮調和,將一般人不太能接受的羊騷味昇華成清香甘醇滋味,搭配整隻羊中最珍貴、肥瘦相間無筋的羊胸排。不得不說這碗藥膳羊肉麵真的顛覆了我對羊肉的概念,除了毫無羊騷味,羊排化口又入味,如果你跟我一樣不嗜羊肉,在台灣郎牛肉麵你可以大膽的再給羊肉一個機會!

酸湯│黃鱔霜降牛肉麵

八種湯頭裡我最愛酸湯系列,酸湯屬於貴州菜,比起酸菜白肉鍋的酸嗆,酸湯是另一種雅致溫潤的口感,牛湯底搭配數種蔬菜熬製而成,再配上黃鱔魚更讓人驚豔。一般坊間要吃到沒有腥味的鱔魚真的不容易,所以外面餐廳大多以糖醋勾芡較重的口味來烹調,但台灣郎牛肉麵把鱔魚黏膜和腺體處理得很好,不但去除了腥味,口感脆口有彈性,搭配油花豐厚的霜降牛真是雙重美味。

▲極少能吃到沒有土腥味的鱔魚。

酸湯│牛排骨麵

▲酸湯系列很值得期待的還有牛排骨麵。牛排骨也是軟嫩又化口,一放入口中就會骨肉分離、吮指回味。

油潑椒麻│藤椒麻婆豆腐拌麵

失敗乃成功之母,這句話用在江哥的藤椒麵上再適合不過了,憑藉著對食材的了解與料理的執著,一試再試終於做出自己滿意的藤椒麵。這碗油潑藤椒麵一上桌,首先體驗的是油潑噴香的雙感官享受,180℃的葡萄籽油,沖出藤椒香與肉香,還沒吃就覺得很精彩。而且店家很貼心,擔心熱油燙傷或弄髒客人的衣服,還特製了油潑麵專屬的金鐘罩,除了開頭很有儀式感,味道也沒馬虎。細緻的豬腳肉和著清香微麻的醬汁,淋上滾燙熱油後藤椒香氣完全釋出, 和每一口香Q的麵條完美結合。

▲熱油一淋上,藤椒香氣四溢。
▲經過油潑後辣度和香氣都跟麵條合為一體,每口都很夠勁。

油豆腐咖哩牛肉細粉

熟悉各國料理的老闆為了研究道地的咖哩也曾特地和印度廚師拜師學習,所以咖哩在台灣郎牛肉麵也是不可錯過的選擇之一。香氣濃郁的咖哩牛肉湯包覆著油豆腐和細粉,每一口都很有層次感。

手工綜合水餃

水餃有高麗菜和韭菜兩種口味,皮薄餡多,一口咬下流出鮮香的肉汁。水餃皮雖薄,但扎實有嚼勁,吃起來很有飽足感。內餡也很細緻,特別是韭菜的部份處理得很好,鮮甜沒有澀味!喜歡吃辣的朋友可以再加上一匙江哥特製的辣椒醬,非常夠味。

▲水餃內餡飽滿扎實。
▲喜歡吃辣的人一定要試試江哥特製的辣椒醬,香氣和辣度都很有韻味。

醬牛肉滷味拼盤

醬牛肉滷味拼盤包含牛腱、花干及豆乾。江哥客氣地說「我們的小菜就是比較基本」,但光看這夾筋帶肉的花腱心,切開後露出誘人色澤,滷得夠透又不至軟爛,嚼在嘴裡柔軟細緻散發淡淡香氣,不用特別搭配醬料就很夠味。

燻香豬頭皮

小菜裡我最愛勳香豬頭皮,膠質豐厚的大薄片帶著淡淡煙燻的香氣,讓人忍不住一口接一口。

愛上麵條的嚼勁

牛肉麵好吃與否,除了湯頭和牛肉之外,麵條絕對不能馬虎!記得小時候常守在廚房外等著奶奶親手擀的麵片,小學六年級奶奶離開以後,那就成了記憶中最懷念的滋味!所以每當在麵店看見麵片的選擇,都讓我有種情感投射和期待。而台灣郎正宗牛肉麵正好撫慰了我的思念!店裡的麵條有三種選擇,皆為手工麵,分別為細麵、寬麵還有我最愛的麵片仔,不同的厚度和Q度也會讓牛肉麵有不同的感受!可以依照個人喜好做搭配。

吃過那麼多次,台灣郎牛肉麵整體而言CP值很高,除了用料實在,口味也獨特細緻。我想,有一種挑剔叫做「行家」,老闆大概就是這種個性!越熟悉食材,越無法馬虎看待。「先做好吃,再算價錢」,餐飲有時候吃的除了是味道,更是一份用心與感動。我很喜歡台灣郎牛肉麵料理,真心推薦給大家。

台灣郎牛肉麵

地址:台北市長春路89-3號
營業時間:週二~日11:30~15:00 17:00~20:30(週一公休)
電話:02-2523-8101

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