文山區美食|隱身巷弄裡的法式無菜單料理 île島嶼法式海鮮 甜點控的天堂

小時候我們都寫過一篇作文叫「我的夢想」,在懵懂的年紀以為能依循目標成為自己想要的樣子,長大之後才發現能走進夢想藍圖裡的人少之又少。能夠擁有被支持並實踐的夢想,是幸福的,即使過程辛苦、跌跌撞撞,也要奮力一博,就像「 Île 島嶼法式海鮮」兩位年輕主廚。

來了文山區的力行圖書館好幾回,都沒發現旁邊隱藏了一家厲害的法式料理,門口落地窗的羅馬簾半開半掩,若不低下身,很難發現裡頭內藏玄機。

這間隱身在景美女中對街巷弄裡的「 Île 島嶼法式海鮮」,主理人是兩位從法國回來的女主廚Lin與Eva,主打「時令、風土與自然」,選用台灣在地食材與海鮮,結合法餐料理手法,把台灣島嶼的美好,透過料理與大家分享,還在2022年榮獲「綠色餐飲指南」北區-最佳在地食材運用獎

身為文山區的好鄰居新店人,總是抱怨新店區、文山區是美食沙漠,盼著盼著,終於有了一間優秀的餐廳,值得好好支持。

▲兩位女主廚雙雙畢業於巴黎費航迪高等廚藝學院,以「廚師」為人生志業,過去曾在加拿大、法國兩地餐飲業歷練多年,最後選擇回到自己的家鄉,以台灣島嶼意象為發想,帶領大家更認識在地食材,這也是店名「島嶼」的由來,一間因夢想而生的餐廳。
▲主廚善用有機、在地食材料理,並講求友善環境,是綠色餐飲的倡導者,也分別在2021年和2022年獲得綠色餐飲指南推薦餐廳及最佳在地食材運用獎。

島嶼的餐點屬於無菜單料理,分為單主菜套餐和雙主菜套餐兩種選擇,其餘包含麵包、開胃小點、兩道前菜、主菜、甜點及飲品,隨季節更換菜色。

麵包、奶油

▲小圓法麵包搭配瑪德蓮造型的奶油頗具巧思,奶油上還撒了代表秋天豐收的台東太麻里糯小米與法國鹽之花,煮熟後經過烘乾的糯小米吃起來香香脆脆,豐富了口感。

南瓜米餅

用南瓜加上台東池上米做成的南瓜米餅,米餅上點綴了新鮮栗子南瓜泥和當季蟹黃泥,再以山蘿蔔葉增添綠意。米餅口感清脆爽口,每一口都能吃到食材單純的香氣。

▲將刮除果肉的南瓜果皮烘乾作為盤底裝飾,除了增添香氣,也豐富了視覺感受,完全發揮了綠食宣言中「減少資源耗損與浪費」的精神。

第一道前菜 濃郁鮮香的蟹肉餅

人家說厲害的廚師要能展現食材的優點,這道前菜完美詮釋了這句話。肥美的秋蟹,肉質細嫩鮮甜令人垂涎,取出新鮮秋蟹肉做成蟹肉餅後,剩餘蟹殼搭配香草、蔬菜熬煮成醬汁,將蟹肉餅浸漬其中再拿去酥炸,蟹肉餅下方的布里歐麵包也同樣浸漬過醬汁,搭配上北海道昆布做成的昆布脆片,一上桌就飄散著濃郁大海的滋味。

▲一旁裝點的醬料是榛果奶油醬和埔里牛奶玉米做成的奶泡醬料,除了視覺加分之外,玉米的甜味更加豐富了蟹肉的鮮度。

第二道前菜 會跳舞的葛瑪蘭黑豬

取自噶瑪蘭黑豬豬五花的部位,搭配埔里相思木椴木香菇和烤過再捲成花朵的羅曼生菜,豬五花Q彈有嚼勁,雖然油脂豐厚,但煎得金黃焦香,完全不覺得膩口。淺綠色和深綠色的醬汁分別來自蒜苗中「蒜白」及「蒜葉」的部分,上桌前撒上帶有淡淡茴香香氣的茴藿香花和芥末滋味的山葵苗,最後再刨上義大利Parmigiano起司,鹹香中帶有水果的香氣。

▲淺綠色的醬汁帶著濃郁的白胡椒香,很適合搭配豬五花食用。

平凡又不凡的南瓜濃湯

在法餐裡,南瓜濃湯是常見的基本菜色,選用花蓮小農種植的在地南瓜品種「阿成南瓜」,加入肚臍橙橙皮一起熬煮,盛盤後滴上幾滴榛果油,撒上爆米香和紅椒粉,再點綴一片畫龍點睛的紅酸模苗。喝起來香甜濃郁又帶著淡淡堅果及橙皮的香氣,跟一般喝到的南瓜湯很不一樣。

主菜

櫻花鴨胸

選用花東縱谷飼養的櫻花鴨胸,風乾熟成降低鴨肉的血腥味,乾煎至7分熟左右,保持肉質軟嫩及粉紅色澤,在座的每個人吃過都讚不絕口。上頭綴上醃漬過的綠檸檬皮,再淋上以雞二節翅熬煮、自然濃縮的香濃醬汁,醬汁帶有淡淡焦糖味,一旁搭配了杏鮑菇、櫛瓜及滴了紫蘇油的珍珠洋蔥,再佐以香馥梨和文旦蜜做成的甜醬汁,最後香草的部分選用帶有柑橘香氣的橘香草,很適合和鴨肉一起食用。

▲櫛瓜和珍珠洋蔥中間的小白點就是香馥梨醬汁,風味甘甜。一年一產的香馥梨,每年產季僅有21天,是相當珍貴的食材。總覺得要介紹島嶼的料理很不容易,因為每個細節都很講究、程序繁複毫不馬乎,即使只是提味的佐料,也都是功夫。

午魚一夜干

午仔魚肉質細嫩、油脂豐厚,特別適合做成一夜干,加上營養價值又高,是很多饕客的心頭好,主廚特別選用南台灣在地養殖的午仔魚製成一夜干,連皮煎到金黃焦香,用山藥和馬鈴薯泥襯底,點綴著烤銀耳和埔里山苦瓜,再佐以破布子打發的奶泡醬汁與香菜苗,這一道菜色十足法式料理的靈魂,卻是台灣最接地氣的食材,不得不佩服法廚與台灣食材碰撞的成果。

▲能想到用破布子打發奶泡醬汁融入料理,確實來自不同層次的創意。

美國prime等級牛小排

來自美國prime等級的安格斯黑牛牛小排,負責點餐的主廚Lin說,她們選用的牛小排油脂豐厚,帶有嚼勁,適合五分至七分的烹調熟度,是最完美的品嚐口感。牛小排沿用了鴨胸的焦糖雞汁,外皮煎烤得焦香四溢,完美鎖住肉汁,一刀切下,肉質仍然非常鮮嫩Q彈,僅撒上法國鹽之花簡單調味就相當好吃,搭配櫛瓜、玉米筍、雕花的杏鮑菇和芥菜苗等蔬食調和美味與視覺。

甜點

在法餐文化裡,甜點是不能錯過的重頭戲之一,主廚Eva曾在法國知名餐廳學習西餐甜點,帶回一手好技藝。她們的甜點受歡迎到許多客人為了甜點而來,後來索性在島嶼法式餐廳相隔數步路程的地方,又開了一家 île to gold pâtisserie 島嶼甜點店,滿足大家的味蕾。

▲這道翻轉蘋果塔,以薄脆的餅皮取代傳統塔皮,上頭擠上鮮奶油及濃郁卡士達增添風味,隱藏在餅皮下的,是以台灣蜜蘋果和馬達加斯加島香草做成的蘋果餡,也是靈魂的所在,酸甜滋味又保留果肉的口感,不甜不膩,每一口都令人珍惜。
▲巴斯克乳酪蛋糕口感非常綿密滑順,喜歡重乳酪蛋糕的朋友絕對不能錯過。
▲可麗露和瑪德蓮也超有水準,光看可麗露的切面就知道外皮酥脆,內餡又濕潤度十足。原本一群人用完餐嚷嚷著說吃不下甜點,結果因為太好吃,甜點一上桌也是立刻被秒殺,難怪人家說甜點是另一個胃。
▲最後再來一杯花草茶作完美ending。
▲島嶼法式海鮮也推出年節手工餅乾禮盒,兩種口味分別是「梅-豐香禮盒」,裡面有夏威夷豆堅果塔和黑糖核桃燕麥餅;以及「松-金香禮盒」裡面有很特別的金絲干貝XO醬米香及松露雪糖堅果,都出自Eva之手,每一款都超好吃,那天離開前帶了兩盒回家,獲得家人一致好評。

聽Lin和Eva說著她們創業的故事,知道這一路必定走過很多辛苦,看在我眼裡除了打從心底支持她們,更多了一分仰慕之情。曾經我也因為夢想能到法國廚藝學校學習西餐及甜點,因此花了三年多的時間在台灣學習法文,但最終因爲工作及家庭因素被迫放棄,看著她們好似走在自己的夢想裡,很替她們開心。在疫情之下,餐飲業飽受衝擊,好的餐廳真的需要大家的支持,下次有到文山區,不仿去試試這間,以台灣在地食材出發的頂級法式料理。

Île 島嶼法式海鮮

營業時間:週一至週六11:30-14:00、17:50-20:30(週日休息)
電話:02-8661-0257
地址:台北市文山區一壽街16號
Facebook:Île 島嶼法式海鮮
消費:不分午晚餐,單主菜套餐1,380+10%、雙主菜套餐2,080+10%

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