文山區美食｜隱身巷弄裡的法式無菜單料理 île島嶼法式海鮮 甜點控的天堂

小時候我們都寫過一篇作文叫「我的夢想」，在懵懂的年紀以為能依循目標成為自己想要的樣子，長大之後才發現能走進夢想藍圖裡的人少之又少。能夠擁有被支持並實踐的夢想，是幸福的，即使過程辛苦、跌跌撞撞，也要奮力一博，就像「 Île 島嶼法式海鮮」兩位年輕主廚。

來了文山區的力行圖書館好幾回，都沒發現旁邊隱藏了一家厲害的法式料理，門口落地窗的羅馬簾半開半掩，若不低下身，很難發現裡頭內藏玄機。

這間隱身在景美女中對街巷弄裡的「 Île 島嶼法式海鮮」，主理人是兩位從法國回來的女主廚Lin與Eva，主打「時令、風土與自然」，選用台灣在地食材與海鮮，結合法餐料理手法，把台灣島嶼的美好，透過料理與大家分享，還在2022年榮獲「綠色餐飲指南」北區-最佳在地食材運用獎。

身為文山區的好鄰居新店人，總是抱怨新店區、文山區是美食沙漠，盼著盼著，終於有了一間優秀的餐廳，值得好好支持。

島嶼的餐點屬於無菜單料理，分為單主菜套餐和雙主菜套餐兩種選擇，其餘包含麵包、開胃小點、兩道前菜、主菜、甜點及飲品，隨季節更換菜色。

麵包、奶油

南瓜米餅

用南瓜加上台東池上米做成的南瓜米餅，米餅上點綴了新鮮栗子南瓜泥和當季蟹黃泥，再以山蘿蔔葉增添綠意。米餅口感清脆爽口，每一口都能吃到食材單純的香氣。

第一道前菜 濃郁鮮香的蟹肉餅

人家說厲害的廚師要能展現食材的優點，這道前菜完美詮釋了這句話。肥美的秋蟹，肉質細嫩鮮甜令人垂涎，取出新鮮秋蟹肉做成蟹肉餅後，剩餘蟹殼搭配香草、蔬菜熬煮成醬汁，將蟹肉餅浸漬其中再拿去酥炸，蟹肉餅下方的布里歐麵包也同樣浸漬過醬汁，搭配上北海道昆布做成的昆布脆片，一上桌就飄散著濃郁大海的滋味。

第二道前菜 會跳舞的葛瑪蘭黑豬

取自噶瑪蘭黑豬豬五花的部位，搭配埔里相思木椴木香菇和烤過再捲成花朵的羅曼生菜，豬五花Q彈有嚼勁，雖然油脂豐厚，但煎得金黃焦香，完全不覺得膩口。淺綠色和深綠色的醬汁分別來自蒜苗中「蒜白」及「蒜葉」的部分，上桌前撒上帶有淡淡茴香香氣的茴藿香花和芥末滋味的山葵苗，最後再刨上義大利Parmigiano起司，鹹香中帶有水果的香氣。

平凡又不凡的南瓜濃湯

在法餐裡，南瓜濃湯是常見的基本菜色，選用花蓮小農種植的在地南瓜品種「阿成南瓜」，加入肚臍橙橙皮一起熬煮，盛盤後滴上幾滴榛果油，撒上爆米香和紅椒粉，再點綴一片畫龍點睛的紅酸模苗。喝起來香甜濃郁又帶著淡淡堅果及橙皮的香氣，跟一般喝到的南瓜湯很不一樣。

主菜

櫻花鴨胸

選用花東縱谷飼養的櫻花鴨胸，風乾熟成降低鴨肉的血腥味，乾煎至7分熟左右，保持肉質軟嫩及粉紅色澤，在座的每個人吃過都讚不絕口。上頭綴上醃漬過的綠檸檬皮，再淋上以雞二節翅熬煮、自然濃縮的香濃醬汁，醬汁帶有淡淡焦糖味，一旁搭配了杏鮑菇、櫛瓜及滴了紫蘇油的珍珠洋蔥，再佐以香馥梨和文旦蜜做成的甜醬汁，最後香草的部分選用帶有柑橘香氣的橘香草，很適合和鴨肉一起食用。

午魚一夜干

午仔魚肉質細嫩、油脂豐厚，特別適合做成一夜干，加上營養價值又高，是很多饕客的心頭好，主廚特別選用南台灣在地養殖的午仔魚製成一夜干，連皮煎到金黃焦香，用山藥和馬鈴薯泥襯底，點綴著烤銀耳和埔里山苦瓜，再佐以破布子打發的奶泡醬汁與香菜苗，這一道菜色十足法式料理的靈魂，卻是台灣最接地氣的食材，不得不佩服法廚與台灣食材碰撞的成果。

美國prime等級牛小排

來自美國prime等級的安格斯黑牛牛小排，負責點餐的主廚Lin說，她們選用的牛小排油脂豐厚，帶有嚼勁，適合五分至七分的烹調熟度，是最完美的品嚐口感。牛小排沿用了鴨胸的焦糖雞汁，外皮煎烤得焦香四溢，完美鎖住肉汁，一刀切下，肉質仍然非常鮮嫩Q彈，僅撒上法國鹽之花簡單調味就相當好吃，搭配櫛瓜、玉米筍、雕花的杏鮑菇和芥菜苗等蔬食調和美味與視覺。

甜點

在法餐文化裡，甜點是不能錯過的重頭戲之一，主廚Eva曾在法國知名餐廳學習西餐甜點，帶回一手好技藝。她們的甜點受歡迎到許多客人為了甜點而來，後來索性在島嶼法式餐廳相隔數步路程的地方，又開了一家 île to gold pâtisserie 島嶼甜點店，滿足大家的味蕾。

聽Lin和Eva說著她們創業的故事，知道這一路必定走過很多辛苦，看在我眼裡除了打從心底支持她們，更多了一分仰慕之情。曾經我也因為夢想能到法國廚藝學校學習西餐及甜點，因此花了三年多的時間在台灣學習法文，但最終因爲工作及家庭因素被迫放棄，看著她們好似走在自己的夢想裡，很替她們開心。在疫情之下，餐飲業飽受衝擊，好的餐廳真的需要大家的支持，下次有到文山區，不仿去試試這間，以台灣在地食材出發的頂級法式料理。

Île 島嶼法式海鮮

營業時間：週一至週六11:30-14:00、17:50-20:30（週日休息）
電話：02-8661-0257
地址：台北市文山區一壽街16號
Facebook：Île 島嶼法式海鮮
消費：不分午晚餐，單主菜套餐1,380+10%、雙主菜套餐2,080+10%