台中新社 飛花落院 全台最難訂的餐廳 隱身山林的無菜單料理

「息燕歸檐靜，飛花落院閒。」燕子真的來了！

過去在餐廳的用餐經驗，令人驚豔的珍饈佳餚不知凡幾，不過很少做到像飛花落院，每一個細節都帶著對土地與環境濃濃的感情，並且讓客人在美學境界中享用米其林等級無菜單料理，兼具知性與感性，飛花落院創造台灣最獨特的用餐體驗。

新社中興嶺在大甲溪南岸的平原上陡起，從台中都會區望去，一片蒼翠山巒在水泥叢林中格外清新，是一種擁擠都會日常生活困頓中的救贖感，都說是「台中陽明山」。飛花落院就在這一片山嶺的稜線上，與都會生活若即亦若離，可以瞬時跳脫喧囂，而轉身即入紅塵。

在名廚江振誠「大師工作坊」的課程中，傾囊相授餐廳「延長體驗」對客人的影響，飛花落院主理人魏幸怡充分體悟其間精髓，以10年的功夫打磨飛花落院，一出場就躋身全台最難預訂的餐廳之一。在飛花落院用餐「體驗」，享用的不只是如同交響樂般精心調配的無菜單料理，更是沉浸在日式禪園的心靈饗宴，身心皆得療癒，餘韻如詩歌般低盪綿長。

飛花落院用餐的延長體驗，從預訂90天之後的席位就已展開，多半幾分鐘就被預約一空，亦即預訂3個月後的一餐，那一天必須排開所有行程，用餐變成一種儀式，而這只是心心念念的一個起點。及至「兌現」的時刻，工作人員從門口迎接開始空間導覽，解說這個緣自唐蘇頲「山驛閒臥即事」詩句中構築的飛花落院，這一餐就在自然環境堆砌的美學空間，佐以美食饗宴，層層堆疊。

造訪飛花落院那天，下午新社突然下起了傾盆大雨，暑氣被這一場及時雨沖刷怠盡，雨也適時止歇，飛花落院古樸大門前的石板鋪面與竹林小徑一派清新，在門口迎接的服務人員說，門前的中興嶺街是一個下坡，下山車速快，餐廳設計時特別內縮，規畫供人行走的竹林小徑，門口旁竹管「驚鹿流水」聲響禪意空靈，側耳傾聽水過石隙伴風鈴輕敲，那是另外一個世界。

進入飛花落院古樸的大門，右側一面柔和自然的流泉瀑布，曾經在一個電視節目中，看過魏幸怡接受訪問解說這面水瀑的興建過程，為了水聲、水量與視覺效果，一顆顆石頭反覆堆疊放水測試，調整大石頭的位置，就耗費好幾個月，且等到石頭自然生長苔蘚和蕨類，更有溫度感，餐廳才開始營業，如今一見，十年磨一劍果然名不虛傳。

宅邸長廊前的院子，廣植高大的藍花楹，待四月開花藍色花海落入院中，「飛花落院」就不只是想像了。在服務人員解說的過程中，主理人魏幸怡加入了我們，她的感性讓這座充滿懷舊風情的日式庭園，注入濃厚的人文氣息。

在飛花落院的官網上這樣「自我介紹」：以『木』與『石』及『竹』與『泥』構築而成，即是日式庭院裡枯山水造景的精髓，利用石頭、細砂和植栽共同構築成具有禪意的優美意境，似水無水，似雲無雲，不同角度和位置，皆有不同境界，院內各種植栽依季節換上不同顏色，藍花楹、槭樹，還有台灣原生種苦楝和樸樹、光臘樹等，而竹子便是中興嶺的特產。

飛花落院所用的桌、椅，特別蒐羅各式復古家具，魏幸怡說，為了引入自然採光，以及使賓客在席間仍可以感受戶外的光影和景致變化，建築主體大量使用穿透感的玻璃拉門，讓視野通透無礙，用餐時有景相伴，拉開門便可感受山間的微風徐徐，就在這擺脫塵囂，如夢似幻的空間中，準備開飯了。

說起料理，「食物的味道最能保留記憶」，飛花落院以四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材，精心烹調配合美學擺盤，以在地特產連結國際食材，竹荀、香菇、蘿葡入菜，春夏菜單以帶著顧客去「郊遊」的概念為發想。

每一道菜都可以想像從食材、烹調、器皿等無數細節堆壘而成，視覺到味覺都讓人驚豔，而刻意增加份量的菜色，讓客人飽足後，再將極具在地風味的旬味釜飯做成飯糰帶回家，飛花落院的延長體驗，不止於離開餐聽大門關上的一刻。

即便麻葉集團早已在餐飲界叱吒風雲，魏幸怡依舊保持謙虛、熱情，熱切解說飛花落院一草一木的故事，精心打造的飛花落院，某種程度也代表著魏幸怡的心境，在餐飲界開彊拓土後返樸歸真的登峰造極之作。及至餐宴尾聲，魏幸怡指著包廂上方樑上，有一個舊的燕巢，她說：「在興建飛花落院時，有燕子來築巢，我們等雛燕離巢才繼續施工，後來燕子真的回到樓上，真的是息燕歸檐靜啊！」

飛花落院
地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
電話：04-2582-2388
營業時間：午餐11:30–14:30，晚餐17:30–21:30
採預約制，週一週二公休
消費：季節套餐NT $ 3,280 / 一人份
消費酌收 10 % 服務費，僅接受12歲以上訂位
官網：
http://www.marihuana.com.tw/flower/shop.html（訂位請點我）