【出自蘭陽的好米】107農糧署精饌米獎「臺灣有機米組」亞軍─夢田有機越光米,香甜純淨的蘭陽味 X 野菇鮮蝦燉飯食譜分享

宜蘭好山好水孕育出許多好作物,自從有了小孩以後,對於食安議題也特別關注,每每挑選食材看見「有機」兩字總能迅速讓媽媽買單,希望他們吃到的都是最天然健康的食物。

也因為對食材龜毛,所以認識了許多有機大小農,意外地發現農糧署每年舉辦的精饌米獎選拔賽,今年亞軍就在宜蘭,興奮之餘也特地走訪一趟米廠,希望對於咱們台灣好米有更深的認識。

▲夢田有機越光米煮出來米香氣很純淨,米粒口感Q彈細緻、甜度高。


107年精饌米獎選拔「台灣有機米組」
冠軍:池上多力米有限公司─大地有機香米(品種:高雄147號)
亞軍:宜蘭五結鄉農會夢田有機越光米(品種:越光米)
季軍:陳家成─元品有機米(品種:高雄145號)


▲夢田有機越光米慎選米種,特地從日本新潟引進越光米稻種。

「精饌米獎」堪稱台灣米界的奧斯卡,也是包裝米的最高榮譽,對於米的品質講究程度自然更勝於我。比賽分為「台灣好米組」、「台灣有機米組」,除了比外型,比色澤,也比味道和口感。農糧署收到參賽名單後會以秘密客的方式隨機從通路購買抽樣進行評選,在最公平的情況下挑選出達人們口中最優質的米。之所以用這樣的方式,是為了能讓消費者在市面上買到的米跟評審吃到的保證是一樣的品質!

▲五結鄉農會與五結有機產銷班及專業農民契作生產,品質有相當的保證。

夢想的土地上,孕育出夢幻好米 夢田有機越光米
五結鄉農會是宜蘭最大良質米生產製造商,以宜蘭特有的黑質營養土孕育出的米不論在口感、美觀和營養價值都備受好評。對於愛吃米的饕客來說,系出日本新潟縣的越光米,米粒圓潤飽滿又晶瑩剔透,也因為白米的心腹白率低,口感上相較更為Q彈。除了土壤,蘭陽平原純淨低汙染的水質讓米香更加濃郁純淨,是很多高級餐廳和日本料理指定的米種,也常常拿來做壽司用。

▲為了保持新鮮及減少米蟲孵化的問題,收割下來的稻穀會分類放置在17℃的保存桶。

▲連同包裝後將出貨的米也都一律維持17℃存放以確保民眾買到的都是優質且新鮮的米。

此外,為了確保品質,五結鄉農會也透過教育訓練提升產銷班種植技能,特地邀請農業專家及農試所博士來傳授農民相關技巧,也透過和諧有機農業發展基金會驗證,從契作、生產、乾燥、加工、儲存,都保值全程有機一貫化作業。

▲為了不讓有機米和一般米混在一起,有機米的加工區是完全獨立開的。

▲稻穀的乾燥機也會和一般米錯開始用。

▲觀光米廠裡有各米種的介紹,讓民眾對於每種米的差異能夠有更清楚的認識。

蘭陽米有別於其他地區,是全台唯一一年一期作的縣市,每到夏天金黃的麥穗低頭就是收割的時候,到了冬季休耕,土地又得以獲得充份的休息,隔年,稻穀自然會再吸取土地滿滿的精華結實纍纍。為了喚醒國人對米食文化的重視,五結鄉農會也推廣一系列的米食活動,例如一日農夫、米製品DIY…等。

▲一日農夫體驗(五結鄉農會提供)。

▲米漢堡DIY(五結鄉農會提供)。

▲供民眾體驗的插秧區。

▲在夢田米廠的生態池可以看見現在少有的田蚌,田蚌需要在乾淨的水質下才會出現,也算是生態指標。

▲福壽螺是典型的外來入侵種,一日農夫除了體驗插秧,也會介紹其他田裡常見的生物種類,以及有機栽種如何克服田裡的害蟲。

▲福壽螺卵。

在臺灣這個以米食為主的寶島,希望孩子們除了懂吃,也要知道每粒米是如何從產地到餐桌,這中間需要多少人的汗水和努力,每一碗白飯也承載著農民們的理想與堅持,正所謂誰知盤中飧,粒粒皆辛苦,能夠吃在嘴裡,也要感恩在心裡。

▲五結鄉農會米食文化推廣活動參考。

▲農會也販售許多米穀周邊產品。

如何用夢田有機越光米煮出最好吃的飯

1.洗米:輕輕快速沖洗2至3次,不要用力搓洗。
2.加水:米和水的比例為1:1.2。
3.浸水:夏天約浸半小時,冬天約一小時。
4.煮飯:初時強火煮沸,再轉用小火,保持沸騰至熟。
5.悶飯:熄火後須悶十分鐘。
6.鬆飯:食用前將飯翻鬆,讓多餘的水分蒸發掉,再蓋電子鍋,米飯會更香Q可口。

▲香Q的米飯即使單吃也好吃,做成三角飯糰也再適合不過。

幸福米料理野菇鮮蝦燉飯

材料:
夢田有機越光米1杯、大草蝦4尾、奶油、大蒜末、鴻喜菇、白喜菇、玉米筍、花椰菜燙熟備用(蔬菜皆酌量)、九層塔、雞高湯兩大碗

1、以雞骨架熬製雞高湯備用。

2、熱鍋後用奶油炒香蒜末。

3、蝦子去殼煎熟備用、蝦頭煎至逼出蝦膏。

4、拌炒野菇、玉米筍。

5、分次加入雞高湯及洗淨並瀝乾的白米。

6、加入高湯後以中火慢慢熬煮攪拌。(加高湯 → 熬煮攪拌 → 加高湯 → 熬煮攪拌)反覆這樣的動作直至湯汁收乾,米粒呈現Q彈口感。

7、加入花椰菜、蝦子拌炒均勻後即可盛盤。

燉飯的重點是將生米與材料在過程中不斷地翻炒燉煮,讓每粒米飯都吸飽香氣。用夢田越光米取代義大利米做成的燉飯,在甜度上大幅提升,口感同樣香Q有嚼勁。即使用台灣米一樣能做出簡單健康又好吃的義大利燉飯。

夢田有機越光米好米連結 >>請點我

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